Запеканка из баклажанов с куриным филе

Запеканка из баклажанов с куриным филе – мой очередной вкусный метод «избавления от еды». Осенью у меня всегда холодильник забит огромным количеством овощей, которые нужно быстренько приготовить.

Увидев аппетитные баклажанчики, я решила, что нужно срочно действовать. Так, было решено приготовить запеканку из баклажанов с куриным филе и сыром. Просто, сытно и очень вкусно. Советую попробовать.

Ингредиенты:

• 2-3 картофелины
• 1 баклажан
• 1 куриное филе
• 1 луковица
• 2 куриных яйца
• 2 ст.л. томатной пасты
• 3 ст.л. сметаны
• 200 г твёрдого сыра
• Соль, чёрный перец и специи по вкусу

Приготовление блюда по шагам с фото:

1. Баклажаны промыть, срезать кожицу и порезать кубиками.
2. Замочить в холодной подсоленной воде на 20 минут.
3. Картофель почистить, промыть и натереть на тёрку.
4. Смазать форму для запекания смазать растительным маслом. Выложить картофель слоем. Посолить по вкусу.
5. Куриное филе промыть, порезать кусочками.
6. Так же поступаем с луковицей – промываем и режем на несколько частей. Теперь, куриное филе с луковицей измельчаем в блендере.
7. Добавляем соль и перец по вкусу. Добавляем томатную пасту и перемешиваем.
8. Выкладываем слоем на картофель и разравниваем, чтоб получился ровный слой.
9. Баклажаны достаём из воды, хорошенько отжимаем и выкладываем слоем на слой из курицы.
10. Яйца взбиваем до однородности.
11. Равномерно по чуть-чуть поливаем нашу запеканку.
12. Твёрдый сыр трём на тёрку.
13. Присыпаем половиной сыра и отправляем в духовку при 180 С на 40-45 минут.
14. Аккуратно достаем запеканку, присыпаем оставшимся сыром и отправляем в духовку еще на 10-15 минут.
15. Готовую запеканку из баклажанов можно подавать к столу!