Куриные котлеты с овощами

Всё чаще замечаю, что с наступлением жары, как-то не особенно хочется есть что-то жирное, или острое. И вот тут я вспомнила про свой любимый (и незаслуженно забытый) рецепт испанских куриных котлет с овощами.

Готовятся такие котлеты очень быстро и просто, особенно этот процесс упростится, если у вас дома есть блендер или электронная мясорубка, потому, что измельчать здесь нужно много.

За что люблю эти куриные котлеты с овощами, так это за то, что они получаются легкими, хоть и сытными. Я бы даже сказала, полудиетическими – потому, что мы их будем запекать в духовке, а не жарить. В общем, советую попробовать!

Ингредиенты:

• 600 г куриного филе
• 200 г молодого кабачка
• 100 г моркови
• 1 небольшая картофелина
• 2 луковицы
• 200 г помидоров
• 1 куриное яйцо
• 5 ст.л. панировочных сухарей
• Соль, чёрный перец и травы по вкусу

Приготовление блюда по шагам с фото:

1. Морковку почистить, промыть, натереть на крупную терку или измельчить в блендере.
2. Так же поступаем с кабачком.
3. Куриное филе моем, срезаем пленки и сосуды. Пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере.
4. Помидоры перетираем в пюре.
5. Картофель трем на крупную терку.
6. Лук тоже трем на терку или измельчаем в блендере.
7. Смешиваем все овощи, вбиваем яйцо и добавляем панировочные сухари – я использовала домашние; (если масса слишком жидкая, можно добавить чуть больше).
8. Добавляем соль, чёрный перец, и травы. Тщательно перемешиваем массу.
9. Противень для запекания смазываем подсолнечным маслом. Формируем котлеты и выкладываем.
10. Отправляем наши куриные котлеты с овощами в духовку при 180 С на 30-35 минут.
11. Готовые куриные котлеты с овощами можно подавать к столу!