Долма из виноградных листьев в домашних условиях

Долма из виноградных листьев, или иначе, долма в виноградных листьях – это вкуснейшее блюдо, правда, готовить его получается только летом – зимой виноградных листьев не найдешь. Листья винограда придают готовому блюду едва заметную кислинку, ну а о достоинствах мясного фарша, думаю, даже говорить не стоит.

Как по мне, то такое блюдо будет отличной альтернативой обыкновенным голубцам, так как технологии готовки практически идентичны, а на выходе получаем совсем иное блюдо с другими, более пикантными, как по мне, вкусовыми качествами.

Главный ингредиент, который нужен для готовки – это именно виноградные листья. Мне в этом плане повезло, так как в деревне моей бабушки растет роскошный виноград. Раньше я на него смотрела исключительно как на источник лакомства и продукт для готовки домашнего вина, но вот решила расширить свой кулинарный горизонт, и замахнуться на новое блюдо. Результат своего кулинарного эксперимента я осталась довольна, потому решила поделиться им с читателями.

Ингредиенты:

• Виноградные листья
• 600 г. свинины или баранины
• 1 ст. риса
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 ст. сметаны
• 4 ст.л. томатного соуса
• Лавровый лист
• Соль
• Кориандр

Приготовление блюда по шагам с фото:

1. Мясо промываем и даем воде слегка стечь. Для ускорения процесса, мясо можно промокнуть бумажным полотенцем.
2. Подготовленное мясо пропускаем через мясорубку, или измельчаем в фарш с помощью кухонного комбайна.
3. В глубокую посудину насыпаем необходимое количество риса и промываем его в воде.
4. Промытый рис перекладываем в кастрюлю, заливаем водой и отправляем вариться на плиту. Не жалейте воды - чтоб рис в итоге получился рассыпчатым – он должен впитать много воды.
5. Варим рис до готовности (до того момента, пока зерна риса не разварятся). Если в процессе готовки получиться так, что рис еще не готов, а вода уже выкипела, то просто долейте кипяченой воды.
6. Отваренный рис отбрасываем на дуршлаг.
7. Луковицу очищаем и мелко рубим.
8. Сковороду смазываем подсолнечным маслом и обжариваем лук до золотистого цвета.
9. Морковь очищаем и натираем на мелкой терке.
10. Добавляем тертую морковь к луку и жарим до готовности.
11. К мясному фаршу добавляем соль, кориандр, сухой лавровый лист и другие специи по вкусу.
12. Затем, добавляем к мясу половину жареного лука с морковью.
13. После этого кладем отваренный рис.
14. Хорошенько перемешиваем все ингредиенты до однородной массы.
15. Листья винограда нужно промыть, срезать с внутренней части утолщенную часть прожилок. Совет: виноградные листья лучше брать молодые, ближе к краю ветви винограда, а не у его основания. У молодых листьев более нежный оттенок, а у старых листьев – темно-зеленый.
16. Кладем фарш на середину виноградного листа.
17. Заворачиваем виноградный лист в рулет. Аналогичным образом делаем остальные рулеты из виноградных листьев.
18. Складываем рулеты из виноградных листьев в кастрюлю.
19. Заливаем долму кипятком, чтоб вода практически покрывала верхние рулетики.
20. К оставшейся части жареных овощей добавляем сметану, томатный соус и майонез. Получается такой себе соус - заправка.
21. Перемешиваем все до однородности массы.
22. Кастрюлю с долмой ставим на огонь и даем закипеть.
23. Как только долма закипит – добавляем соус, после чего отправляем кастрюлю в разогретую до 200 градусов духовку на 60 минут.
24. По истечении часа выключаем духовку и даем долме постоять еще четверть часа.
25. Долма в виноградных листьях готова, и ее можно подавать к столу.