Бограч

Бограч – восхитительно сытное и вкусное блюдо, родом из Венгрии. Готовят его, по приданию, венгерские пастухи. Ну что ж, тогда я согласна быть пастухом. Сытное, плотное блюдо – идеально для отдыха на природе. Думаю, что есть его приятнее всего будет осенью-зимой, - насыщенный аромат и согревающая сытность – именно то, для холода и сырости.

Но, мы готовили его в теплый майский день и насладились блюдом сполна. Многие готовят его на плите, но это совершенно не то. Я однозначно рекомендую готовить на костре, на открытом воздухе.

За счет того, что блюдо томится в казанке, все ингредиенты насыщают друг друга и кажется, что мясо можно есть буквально губами – от легких прикосновений ложки сочное мясо легко разделяется на ломтики, а картофель просто тает во рту. Копченое сало и ребрышки пропитывают блюдо сытным ароматом, вино добавляет свою ноту в этом великолепном сочетании., ну и конечно же свежие овощи, которые добавят сочности всему блюду. Готовить такое блюдо нужно на костре, потому как никакого жара тут не хватит, да и регулировать температуру так легче. Этот рецепт средней остроты, хотя традиционно бограч должен быть острым – тут уже все зависит от вас, если вы любите острые блюда, смело добавляйте больше острого перца.

Ингредиентов довольно много, зато вы сможете накормить довольно большую компанию – нас было семеро голодных едоков, однако мы чуть-чуть не справились, уж очень сытно получается. Касательно густоты блюда – тут тоже возможны вариации на ваш вкус.

Бограч – изначально готовится как гуляш, потому должен быть довольно «плотным». Однако, если вам нравиться более жидкие рецепты – сюда вполне можно добавить чуть больше воды. И если вы все еще думаете, стоит ли готовить – однозначно рекомендую! Это просто сказка.

Ингредиенты:

• 150 г копченого сала с прослойкой (у меня была копченая подчеревина)
• 100 г сала
• 500 г копченой куриной грудинки
• 500 г свинины или телятины
• 700 г-1 кг свиных ребрышек (по желанию подкопченных)
• 300 г лука
• 1 кг картофеля
• 200 г моркови
• 2 болгарских перца
• 200 г свежих помидор
• 150 мл красного сухого вина
• 1 головка чеснока
• 2,5-3 л воды (в зависимости от того, какой густоты вы добиваетесь, + в зависимости от интенсивности кипения и выкипания воды)
• 2 ст.л. молотой сладкой паприки
• ½ ст.л. молотого красного перца чили
• 1 ст.л. тмина
• 1 ст.л. сушеного помидора
• 1 ст.л. сушеного болгарского перца
• Чёрный перец горошком по вкусу
• Молотый лавровый лист по вкусу
• Соль по вкусу
• Зелень укропа и петрушки по вкусу (для подачи)

Приготовление блюда по шагам с фото:

1. Режем кубиками сало.
2. Такими же кубиками нарезаем копченое сало.
3. Ставим казанок на огонь, чуть разогреваем. Вбрасываем два вида сала, помешиваем, чтоб хорошенько растопилось и прижарилось.
4. Не забываем помешивать.
5. Пока наше сало томится, режем кусочками мясо и ребрышки.
6. Добавляем мясо и ребра в казанок. Постоянно помешиваем, чтоб все ингредиенты равномерно обжаривались до золотистого цвета.
7. Чистим, моем и режем морковь.
8. Добавляем морковь в казанок, накрываем крышкой. Протушиваем до мягкости моркови.
9. Чистим, моем и режем репчатый лук.
10. Добавляем в казанок.
11. Хорошенько перемешиваем и жарим до прозрачности лука.
12. Добавляем соль по вкусу, перец чили, паприку, тмин, сушеный болгарский перец и сушеный помидор.
13. Обжариваем около минуты, поскребывая дно. Важно, чтоб паприка не успевала пригорать. Вы сразу же ощутите аромат паприки и тмина.
14. Добавляем воду, хорошенько перемешиваем, снова поскребывая дно. Накрываем крышкой и доводим до кипения.
15. Крупными кусочками режем куриную грудку.
16. Вбрасываем в казанок.
17. Чистим, моем и крупно режем картофель.
18. Вбрасываем в казанок и варим до мягкости картофеля. Досаливаем по вкусу. Он должен все время побулькивать и кипеть, (но не слишком интенсивно) - для этого регулируем количество дров, или размещаем казан выше-ниже по необходимости.
19. Чистим, моем и режем полосами болгарский перец. Кусочки должны быть довольно крупными.
20. Вбрасываем в казанок.
21. Помидоры обдаем кипятком и снимаем кожицу (чтоб это было еще легче – просто на пару минут окуните и в кипяток).
22. Шкурка легко и просто снимется.
23. Режем помидоры крупными частями.
24. Чистим чеснок и режем мелкими кусочками.
25. Вливаем вино, вбрасываем помидоры и чеснок.
26. Томить под крышкой еще около 5-10 минут.
27. Вбрасываем за несколько минут до готовности соль по вкусу, молотый черный перец и молотый лавровый лист. Готовое блюдо должно быть довольно густым, однако можно разбавлять кипятком в зависимости от того, как вам больше нравится!
28. Подаём к столу со свежей зеленью!