Говяжья печень тушеная в сметане

Говяжья печень тушеная в сметане по-вроцлавски прекрасное блюдо польской кухни. Оно стало популярным еще в конце 19 века. Традиционно для приготовления такой вкуснятины используется говяжья печень, но современные реалии таковы, что мы с легкостью можем заменить ее на свиной или куриный аналог. К слову, совсем недавно мною была приготовлена куриная печень в сметане с луком. По правде говоря, в последнем варианте, калорийность блюда будет значительно меньше, так как куриное мясо и потроха курицы в частности, менее жирные.

Такой продукт как печень дает небольшую горчинку, потому перед готовкой будет отличным решением замочить ее в молоке или кефире. В итоге вкус будет куда нежнее и изысканнее. Конкретно сегодня я обжаривала печень с луком в соусе из сметаны, муки и трав. Такое сочетание отлично дополняет друг друга, а если подать говяжью печень в сметане на подушке из обжаренных долек картофеля в качестве гарнира, то оно и вовсе покорит многих.

Для того чтоб вкус сделать еще более пикантным, я решила поэкспериментировать и добавить немного белого вина. Подобная хитрость используется часто при готовке различных рецептов итальянской и французской кухне, но и к этому блюдо, можно ее применить.

Ингредиенты:

• 500 г говяжьей печени
• 1-2 луковицы
• 2 ст.л. сметаны
• 2 ст.л. сухого белого вина
• 4-5 средних картофелин
• 1 ст.л. муки
• Соль
• Перец
• Чабрец
• Кориандр
• Зеленый лук

Приготовление блюда по шагам с фото:

1. Картофель промыть, очистить и порезать кружочками. Сверху немного просолить.
2. Сковороду смазываем подсолнечным маслом и обжариваем на нем дольки картошки. Делать это лучше всего под плотно закрытой крышкой.
3. В несколько этапов обжариваем весь картофель до золотистого цвета с обеих сторон.
4. Говяжью печень промываем и нарезаем на кусочки таких размеров, как показано на фото.
5. Перекладываем ее на сковороду и обжариваем на небольшом огне. Незабываем посолить и добавить перец и травы.
6. Репчатый лук очищаем, промываем в воде и нарезаем кольцами. Добавляем к печени и тушим под крышкой около 10 минут.
7. В тарелку насыпаем сметану.
8. Добавляем к сметане муку.
9. Затем добавляем травы и хорошенько перемешиваем все ингредиенты до однородности.
10. По желанию можно добавить вино. Лично я рекомендую не исключать его из перечня продуктов. От этого вкус только выиграет.
11. Тем временем наша печень с луком уже во всю источают аромат по кухне.
12. Небольшими порциями добавляем к ним получившийся сметанный соус.
13. Хорошенько помешиваем пока соус и остальные ингредиенты не станут одним целым.
14. Продолжаем тушить под крышкой. По вкусу можно добавить еще вина, соль и т.д.
15. Мелко режем зеленый лук.
16. Половину лука добавляем в сковороду, остальная часть нам понадобится для подачи.
17. Дольки жареного картофеля выкладываем на тарелку.
18. Поверх него выкладываем готовую печень.
19. Подаем блюдо к столу, предварительно украсив его остатками зеленого лука.