Домашние хачапури по-аджарски

Сегодня я предлагаю вниманию читателей домашние хачапури по-аджарски. С самого детства мне внушали, что кушать нужно плотно и с хлебом. С возрастом я поняла, что как ни крути – хлеб, как в старой пословице – всему голова.

Согласитесь, ведь с тех самых пор, как люди стали постигать искусство выращивания разных сортов злаков, очистки и их измельчения в муку прошло огромное количество времени. И доказательство тому – великолепное множество самых разных рецептов хлебов, хлебцов, лепешек, палочек, пирожков, булочек, и т.д., уж не говоря о разнообразии в использовании злаков, орехов, и самых разных начинок.

Сегодня я хочу уделить внимание великолепной грузинской выпечки – хачапури по-аджарски. Касательно формы и рецептов приготовления: богатый на выдумки, искусный грузинский народ не поскупился на разнообразие форм: хачапури бывают вытянутые, плоские, круглые, завернутые, маленькие, большие… А моё внимание привлекли "лодочки".

В общем, если ждёте в гости любителей вкусно поесть – готовьте и не сомневайтесь.

P.S. В очередной раз убедилась, что грузинская кухня – это невероятно вкусно!

P.P.S. Огромное спасибо друзьям по переписке, которые поделились своим семейным рецептом хачапури по-аджарски!

Ингредиенты:

• 1 кг муки (600 г + 2 ст. муки)
• 440 мл воды
• 2 ч.л. сухих дрожжей
• 1,5 ч.л. соли
• 4 ст.л. сахара (без горки)
• 40 мл растительного масла
• 800 г сыра сулугуни
• 10 яиц

Приготовление блюда по шагам с фото:

1. В глубокую емкость кладём соль, сахар и дрожжи.
2. По чуть-чуть добавляем тёплую воду и 3 ст.л. муки. Вливаем растительное масло.
3. Советую месить тесто с помощью комбайна, потому что вымешивать его нужно долго. Постепенно всыпаем все 600 г муки. Даём тесту постоять 10-15 минут.
4. Затем, добавляем по чуть-чуть оставшуюся муку и вымешиваем тесто руками. В итоге должна уйти практически вся мука. Важно: муку подсыпаем до тех пор, пока это будет необходимо, то есть, как только тесто начнёт хорошо отлипать от рук – это знак, что больше муки не нужно.
5. Готовое тесто отправляем в духовку при программе для дрожжевого теста (при 30 С) или же просто оставляем в тёплом месте на 1 час.
6. За это время тесто должно вырасти минимум вдвое.
7. Делим тесто на равных 8 частей. Каждую часть раскатываем толщиной примерно в 2-4 мм.
8. Скручиваем трубочкой бока с двух сторон, сворачиваем по направлению к середине.
9. Края соединяем и защипываем. Получается эдакая лодочка.
10. Слегка раздвигаем края, чтоб лодочка была широкой.
11. Сыр сулугуни трём на терку.
12. Вбиваем к сыру одно яйцо.
13. Хорошенько перемешиваем.
14. Противень смазываем растительным маслом. Кладём хачапури на противень. На каждую лодочку-хачапури кладём сыр.
15. Еще одно яйцо взбиваем вилкой до однородности и смазываем бортики хачапури.
16. Отправляем в духовку при 200С на 15-20 минут.
17. По центру слегка раздвигаем сыр вилочкой и вбиваем яйцо.
18. Снова отправляем в духовку хотя бы на 2-3 минуты, чтоб яйцо слегка схватилось, но оставалось жидким.
19. Готовые хачапури по-аджарски можно подавать к столу! Вкуснее всего в горячем виде с вином и свежими овощами.