Соус «Ткемали» из алычи

Потрясающе вкусный соус ткемали традиционно делают из алычи: жёлтой, или красной. Я решила придерживаться классики, и взяла для этого рецепта жёлтую… Осталась безумно довольна результатом.

Соус «Ткемали» из алычи входит в большое количество вкусных блюд, так что, несколько баночек такой вкуснотищи пригодиться любой хозяюшке. Советую попробовать – этот чудо-соус просто незаменим.

Ингредиенты:

• 2 кг желтой алычи
• 2 головки чеснока
• 2 стручка острого красного перца чили
• 5 ч.л. сахара
• 2 ч.л. соли
• 60 г мяты
• 60 г укропа
• 60 г петрушки
• 30 г кинзы
• 2 ст.л. молотого кориандра
• 2 ст.л. хмели-сунели
• Вода

Приготовление блюда по шагам с фото:

1. Тщательно перемыть алычу и сложить в глубокую емкость, в который будем варить соус.
2. Заливаем водой, чтоб она полностью покрыла алычу и ставим на огонь. Варим до тех пор, пока алыча начнёт лопать – если сильно спелая, то это произойдёт быстро, вы даже не успеете довести её до кипения.
3. Вынимаем шумовкой алычу из воды и кладём в дуршлаг. Перетираем алычу, чтоб остались только шкурки и косточки. (Из оставшейся воды можно сварить компот, добавив сахар).
4. Ставим перетертую алычу на огонь и варим от 10 до 30 минут по желанию (в зависимости от того, какой густоты вы добиваетесь). Я варила около 30 минут.
5. Млеем и чистим отсрый перец, - вынимаем семена.
6. Режем кусочками чеснок и острый перец.
7. Промываем укроп, мяту, петрушку и кинзу.
8. Измельчаем в блендере всю зелень, чеснок и острый перец.
9. Вбрасываем к соусу зелень, острый перец и чеснок.
10. Добавляем соль, сахар, хмели-сунели и кориандр.
11. Тщательно перемешиваем и варим еще 5-10 минут. Раскладываем наш соус ткемали из алычи по стерильным баночкам и закатываем крышкой. Наш соус ткемали готов!