Классический суп харчо из говядины с рисом

Совсем недавно решила приготовить классический суп харчо из говядины с рисом, несправедливо забытый мною – как-то руки не доходили его приготовить. Что уж тут говорить – суп, буквально исчез. Для всех любителей острых супов – это ценнейшая находка! Острый, пикантный, ароматный, густой суп харчо – жемчужина грузинской кухни!

Что немаловажно – приготовить харчо очень легко – важно следовать рецепту и подобрать правильные ингредиенты, и кстати, готовиться он исключительно из говядины, а не баранины, как многие считают.

Ингредиенты:

• Говядины 400 г
• 1 головка чеснока
• 1 морковь
• 2 луковицы
• 4 ст.л. риса
• Зелень петрушки и укропа (по вкусу)
• ½ ст. грецких орехов (уже чищенных)
• 1-2 ст.л соуса «сацебели»
• 1 ч.л. смеси хмели-сунели
• 1 ч.л. томатной пасты
• Специи по вкусу: кориандр, шафран, чёрный перец, 1 стручок красного перца чили (небольшой до 8-9 см), лавровый лист (молотый)

Приготовление блюда по шагам с фото:

1. Говядины порезать небольшими кусочками.
2. Доводим до кипения, сливаем воду. Промываем говядины, снова ставим вариться в солёной воде. Варим около 30-40 минут (в зависимости от говядины!)
3. Лук и морковь очистить.
4. Морковь порезать кубиками.
5. Добавляем морковь к говядине. Варим около 10 минут.
6. Лук нарезаем полукольцами.
7. Добавляем к говядине и варим еще 15 минут.
8. Рис промыть и добавить к бульону. Варим еще 10 минут.
9. Добавляем томатную пасту и соус «сацебели».
10. Чистим чеснок, пропускаем через пресс.
11. Измельчаем орехи. Добавляем пропущенный через пресс чеснок и перемешиваем.
12. Добавляем в суп. Варим еще 15 минут.
13. Добавляем небольшой стручок перца чили, разрезав его на несколько частей.(Сухой или свежий)
14. Смешиваем все специи.
15. Добавляем все специи в суп. Варим 5 минут.
16. Мелко режем зелень.
17. Даём покипеть пару минут с зеленью.
18. Готовый харчо из говядины подаём к столу!