Рыбная солянка из лосося

Аппетитная рыбная солянка из лосося – потрясающе вкусное блюдо, которое даже гостям не стыдно подать к столу!

Солянку можно приготовить из любой хорошей рыбы – лишь бы она не была слишком костлявой. Однако, я искренне считаю, что вкуснее солянки из красной рыбы не бывает! Кроме того, рецепт получается более-менее экономичным, потому что, для рыбного бульона мы будем использовать голову, хребет и хвост лосося – а это не дорогое удовольствие.

В классических рецептах сборной рыбной солянки используют до 6-8 видов разной рыбы. В этот раз я готовила рецепт «попроще» и «полегче» - лосось, но двух видов – вот и основной ингредиент.

Ингредиенты:

• 1 голова, хвост и хребет лосося
• 2 копченых брюшка лосося
• ½ лимона
• 15 оливок
• 2 луковицы
• 1 морковь
• 4 солёных огурчика (небольших)
• 1,5 ст.л. томатной пасты
• Горсть каперсов
• Несколько перышек зеленого лука
• Соль, чёрный перец горошком, молотый черный перец
• Смесь трав «итальянские травы»
• Зелень укропа и петрушки по вкусу

Приготовление блюда по шагам с фото:

1. Хребет лосося промываем, чистим луску.
2. Затем нарезаем хребет красной рыбы на кусочки.
3. Очищаем голову и хвост от луски. Вынимаем глаза и жабры. Промываем под проточной водой.
4. Заливаем водой, чтоб вода покрыла рыбу. Доводим до кипения. Сливаем воду, промываем и ставим воду в чистой воде на огонь.
5. Очищаем одну луковицу, вбрасываем к рыбе. Солим по вкусу, добавляем чёрный перец горошком.
6. Режем небольшими кусочками копченые брюшки лосося.
7. Добавляем брюшки к рыбе и варим минут 15-20.
8. Вторую луковицу мелко режем.
9. Отправляем на сковороду с подсолнечным маслом, обжариваем до золотистого цвета.
10. Мелко режем морковь.
11. Добавляем в начале на сковороду морковь.
12. Затем добавляем лук.
13. Кубиками нарезаем огурцы.
14. Добавляем огурцы к луку с морковью
15. Даем этой массе немного прожариться, затем добавляем томатную пасту. Можно влить полчашки рыбного бульона, чтоб масса лучше протушилась. Тушим до готовности, не забываем добавить соль, чёрный перец и травы по вкусу.
16. Мелко режем зеленый лук.
17. Добавляем на сковороду, перемешиваем и сразу же выключаем.
18. Всю массу со сковороды отправляем в рыбный бульон.
19. Оливки нарезаем кружочками.
20. Отмеряем необходимое количество каперсов.
21. Добавляем каперсы и оливки к солянке, даём ей покипеть 5 минут.
22. Досаливаем по вкусу, добавляем травы и специи. Лимон нарезаем полудольками.
23. Добавляем в рыбную солянку лимоны и мелко порезанную зелень. Оставляем покипеть 2-3 минутки, и выключаем.
24. Солянке предпочтительно дать настояться пару часиков, прежде чем подавать к столу.