Домашние колбаски из свинины в кишке
Домашние колбаски из свинины в кишке были приготовлены мною к светлому празднику Пасхи. Когда я планировала меню, то помимо традиционных блюд: пасхального кулича, крашеных яиц, домашней буженины и колбасы, я решила включить в список и колбаски.
С виду они напоминают популярные охотничьи колбасы, но на самом деле, это та же палочка домашней колбасы, только поделенная на части. Готовить такое блюдо не сильно сложно, хотя и немножко хлопотно, но, как и всегда, результат того стоит!
Пошаговые фотографии всего процесса готовки, должны существенно облегчить начинающим кулинарам понимание рецепта, что избавит их от возможных ошибок. Рекомендую!
P.S. Такие колбаски можно хранить в готовом виде в морозилке, и только после запекать – они не теряют своих вкусовых качеств.
Ингредиенты:
(на 7-8 колбасок, примерно по 20 см)- 1 кг свинины
- 150 г сала
- 3 зубчика чеснока
- 100 мл сливок
- 1 ч.л. соли
- 1 ч.л. кориандра горшком (измельчить!)
- 1,5-2 м чистой и вымытой свиной кишки
- Сухая петрушка и укроп по вкусу +/- 1 ч.л. (у меня была смесь «Весенняя зелень»)
- Чёрный перец по вкусу
- Растительное масло для смазывания
Приготовление блюда по шагам с фото:
- Свинину и сало тщательно моем и обсушиваем бумажным полотенцем.
- Режем мелкими кубиками сало.
- Половину (то есть 500 г) свинины тоже режем кубиками, примерно того же размера. Вторую часть свинины пропускаем через мясорубку.
- Смешиваем сало и свинину.
- Добавляем к свинине с салом соль, чёрный перец, кориандр и сухие травы. Пропускаем чеснок через давилку, добавляем к общей массе.
- Равномерно перемешиваем. Вливаем сливки и снова перемешиваем. Накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник примерно на сутки – мясо должно хорошо пропитаться.
- На мясорубку надеваем насадку для колбасы. Надеваем на неё кишку и завязываем её с одной стороны нитками. Крутим мясорубку, проталкивая начинку в кишку. Колбаски должны быть примерно по 20 см в длину. Важно не слишком плотно набивать их начинкой, чтоб они не лопнули в процессе жарки. После того как вы начините кишку начинкой завязываем ее ниткой. Смазываем колбаски растительным маслом со всех сторон и прокалывая зубочисткой в нескольких местах.
- Духовку разогреваем до 170 С и ставим в духовку противень с водой – как можно ниже. Выше кладём решетку, смазанную растительным маслом. Даём решетке немного разогреться, затем выкладываем колбасу.
- Держим их в духовке 1 час. (В процессе приготовления можно переворачивать колбаски, а можно и нет – я прокручивала, чтоб были румяными.
- Наши домашние колбаски готовы и можно подавать их к столу!