Фаршированная рыба в духовке

После того, как я опубликовала курицу фаршированную блинами на своем блоге, мне стало приходить много писем с просьбой опубликовать рецепт фаршированной рыбы. И все никак не доходили у меня руки - всё-таки на её приготовление нужно 2-3 часа. И вот, этот день настал.

На вечер ожидались гости и было решено готовить фаршированную рыбу запеченную на противне. Рыбка получилась выше всяких похвал, а уж их было немало. Согласитесь, какое еще блюдо будет выглядеть так красочно и аппетитно, молчу уж о вкусовых качествах!

Кстати, мне кажется, что именно фаршированная рыба в духовке «гвоздь» холодных закусок. Готовится она из крупных сортов рыбы – чаще всего из щуки, судака, карпа или толстолобика.

Если готовите первый раз, - легче всего будет готовить именно из толстолобика, который я и использовала в своем рецепте фаршированной рыбы. Так что, если сомневаетесь – готовить или нет – рекомендую попробовать приготовить, а пошаговые фотографии вам значительно облегчат процесс приготовления фаршированной рыбы!

Ингредиенты:

• Толстолобик весом 2 кг
• 2 ст.л. манки
• 1 яйцо
• 50 г сливочного масла
• 3 большие луковицы
• 1,5 ч.л. сахара
• Соль по вкусу
• Ароматные травы
• Специи и чёрный перец по вкусу

• 2 маленькие свеклы
• 1 луковица
• 400 мл воды + ½ ч.л. соли
• Фольга для запекания
• Немного подсолнечного масла

• Ягодки клюквы
• Веточки петрушки
• Майонез
• Белая и синяя луковица
• Варенная морковь

Приготовление блюда по шагам с фото:

1. Для того, чтоб фаршированная рыба была вкусной – рыба, из которой мы будем готовить должна быть свежей. Моя перед началом приготовления была еще живой.
2. Очистить рыбу от луски, голову рыбы отделить от туловища.
3. Аккуратно ножом отделяем кожицу от мякоти (не разрезая кожу!). А значит, на кожице нужно оставить примерно 2 мм мяса.
4. Таким образом, по кругу срезаем кожицу, снимая её как чулок. Плавники можно перекусить столовыми ножницами.
5. Если в процессе отделения кожи от мяса вам мешаем хребет – его так же можно перерезать ножницами и убрать в сторону.
6. Продолжаем снимать с рыбы кожу до хвоста, перерезаем хребет и вынимаем всю мякоть. (Если вы буквально чуток надрезали кожу – это конечно плохо, но не смертельно).
7. Тщательно перебираем мякоть, чтоб в ней не осталось косточек.
8. Пропускаем мясо с луком через мясорубку.
9. Вбиваем яйцо, добавляем соль и сахар. Хорошенько перемешиваем.
10. Добавляем манку, ароматные специи и травы по вкусу.
11. Добавляем размягченное сливочное масло и снова всё хорошенько перемешиваем.
12. Саму рыбу изнутри и снаружи смазать подсолнечным маслом. Складываем начинку в рыбку.
13. Кстати, из головы так же убираем жабры, глаза и все возможные кости. Голову так же начиняем фаршем.
14. Свеклу нарезаем тонкими кружочками, режем небольшими частями лук.
15. На противень кладём фольгу сложенную в 2-3 раза. Выкладываем свеклу и лук – это овощная подушка для нашей фаршированной рыбы. Она нужна для того, чтоб убрать запах рыбы, и насытить её приятным ароматом. Кроме того, благодаря овощам она не будем приставать.
16. Кладём рыбу на овощи, прижав голову к туловищу.
17. Прямо на фаршированную рыбу кладём овощи. Помните о том, что свекла немного подкрасит рыбу, так что на голову тоже нужно положить несколько кружочков свеклы, иначе голова будет отличатся цветом.
18. По бокам сворачиваем фольгу, чтоб получилась мини-ладья, - это нужно для того, чтоб рыба была в собственном соку. Поливаем рыбку водой с солью.
19. Накрываем фольгой и отправляем в духовку при 180 С на 20 минут. Затем убавляем температуру до 140 С и еще на 1,5 часа отправляем фаршированную рыбу тушится. В конце запекания, за 10 минут убираем верхнюю фольгу. Периодически поливаем фаршированную рыбу жидкостью, которая соберется в фольге.
20. Достаём готовую фаршированную рыбу из духовки. Ложкой убираем жидкость и овощи.
21. Даём рыбе чуть остыть.
22. Затем, аккуратно перекладываем нашу фаршированную рыбу на блюдо, на котором будем подавать её к столу.
23. И приступаем к самой креативной части приготовления фаршированный рыбы – её украшению. Из белой и синей луковицы я вырезала розочки, тонко срезала по кругу морковь – и из неё тоже получились розы. Саму рыбу разрисовала майонезом.
24. Кстати, фаршированная рыба вкусней всего именно в холодном виде.
25. Так что, моим гостям пришлось толпится у входа на кухню с хищными выражениями лиц, пока я со всех сторон пыталась сфотографировать готовую фаршированную рыбу :)
26. Получилось очень вкусно, ароматно, сочно и красочно, так что готовьте, не пожалеете!
27. А вот так рыбка выглядела в разрезе.