Холодец из курицы
Холодец из курицы – это один из вариантов приготовления традиционного блюда к новогоднему столу и дню рождения. Чаще всего холодец готовят из свинины или говядины, но сегодня, в эпоху низкокалорийных блюд, наибольшей популярностью пользуется холодец из куриного мяса.
В силу популярности этого блюда, существует множество различных рецептов готовки, которые отличаются один от другого в зависимости от национальности кухни. Как результат в кулинарии на сегодняшний день присутствуют варианты холодца из самых разнообразных продуктов: рыбы, овощей и морепродуктов. Также есть сладкие вариации с ягодами, фруктами, сухофруктами и шоколадом. Но если говорить о мясном холодце, то самый нежный и вкусный холодец выходит из курицы. Для готовки подойдет одна или несколько из приведенных частей курицы: хрящи, крылышки, голень или лапки.
Готовить холодец довольно-таки просто и понятно. Части курицы нужно отварить до полной готовности, это занимает от 2 до 4 часов в зависимости от мяса. После этого бульон, в котором варилась курица, процеживают и добавляют в него желатин. Этот ингредиент способствует тому, что холодец будет более плотным и упругим, при этом он совсем не перебивает аромат и насыщенность готового блюда.
Напоследок остается отделить мясо от костей и положить его в емкость, в которой вы планируете готовить холодец из курицы. Затем добавить по вкусу и желанию нарезанные овощи, отваренные яйца, зелень, специи и залить все это бульоном. После этого остается дождаться охлаждения холодца в холодильнике, после чего можно подавать его к столу!
Простой холодец из курицы с желатином
Пожалуй, самый простой вариант готовки холодца из курицы, который не отнимет у вас много времени. Идеально подходит для праздничного меню, так как силы и время затрачиваются по минимуму, а результат получается достойным.
Ингредиенты:
- 600 г. куриных крыльев
- 600 г. куриной голени
- 2 моркови
- 1 лук
- Лавровый лист
- Перец
- Соль
- Перец горошком по вкусу
- 1 яйцо
- 1,5 ст. л. желатина
- 5 зубков чеснока
Способ приготовления:
- Части курицы промываем, перекладываем в глубокую кастрюльку и заливаем холодной водой.
- Луковицу и одну морковку чистим, промываем и кладем к курице.
- Ставим кастрюлю на плиту и доводим до кипения.
- Затем снимаем пену, добавляем горошки перца, лавровый лист и соль. Варим от 2 до 4 часов, пока мясо не станет отделяться от костей.
- Тем временем оставшуюся морковку и яйцо отвариваем. Нарезаем их кружочками.
- Отваренное куриное мясо отделяем от костей, немного измельчаем и перекладываем на дно емкости, в которой будем готовить холодец.
- После этого желатин нужно залить водой и оставить на 45 минут. За это время он хорошенько набухнет.
- В предварительно процеженный бульон вливаем желатин, и ставим на огонь, не доводя до кипения. Желатин должен полностью раствориться.
- Зубчики чеснока, яйцо, морковку, зелень кладем поверх мяса.
- Наливаем в емкость с будущим холодцом бульон, так чтоб он слегка покрыл все ингредиенты.
- Отправляем в холодильник на полчаса.
- После того как первый слой «схватится-застынет», выливаем оставшийся бульон и отправляем холодец в холодильник до полного застывания.
Вкусный холодец из курицы в мультиварке
Если у вас в хозяйстве есть мультиварка, то она способна существенно облегчить вам приготовления холодца из курицы, так и любого другого мяса. Холодец по вкусовым качествам получается ничуть не хуже того, который готовиться более традиционным способом, потому советую добавлять страницу в закладки, дабы не потерять.
Ингредиенты:
- 2-х килограммовая курица
- 2 моркови
- 1 корень сельдерея
- 1 луковица
- 1 пучок петрушки
- Соль по вкусу
- 10 шт. перца горошком
- 2,5 литра воды
- 50 г желатина
- 5 зубчиков чеснока
- 2 лавровых листа
- 2 яйца
Способ приготовления:
- Домашнюю или магазинную курицы промываем и разрезаем на четыре части. Если нужно, то больше, с таким расчетом чтоб она поместилась в мультиварке.
- Овощи очищаем, промываем и кладем в чашу к куриному мясу. Добавляем перец, соль и петрушку.
- Заливаем все ингредиенты водой и закрываем крышку мультиварки. Включаем программу «тушение» на 5-7 часов. Спустя указанное время извлекаем курицу из мультиварки и даем ей остыть. После этого снимаем мясо с кости.
- Желатин заливаем холодной водой и оставляем на 1,5-2 часа.
- В оставшийся бульон выливаем разбухший желатин, пропущенный через чесночницу чеснок и лавровый лист.
- Включаем программу «выпечка» и даем желатину окончательно раствориться.
- Предварительно остывший бульон процеживаем.
- Яйца отвариваем вкрутую, очищаем от скорлупы и нарезаем кружочками. Морковь и петрушку тоже нарезаем.
- В одноразовые пластиковые стаканы выкладываем на дно кружочки яйца, кусочки мяса, морковки и зелени. Заливаем все ингредиенты остывшим бульоном.
- Емкости с куриным холодцом ставим в холодильник, погреб или выносим в зимнюю пору на балкон.
Домашний холодец из курицы и свинины
Если вы хотите и вовсе покорить своих домашних и гостей, то беспроигрышным вариантом будет приготовить холодец из курицы и свинины. Ароматное и наваристое блюдо никого не оставит равнодушным. Подавать холодец стоит хреном или горчицей, они удачно подчеркнут его вкусовые качества.
Ингредиенты:
- 1 куриный окорок
- 2 свиные рульки
- 1 морковь
- 1 луковица
- 4 лавровых листа
- Соль
- 1 головка чеснока
- Перец горошком
Способ приготовления:
- Первым делом нужно из курицы снять кожу, а шкуру свиного мяса поскоблить ножом пока оно не приобретет светлый оттенок. Хорошенько все промываем.
- Мясо перекладываем в кастрюлю на 4-5 литров и заливаем водой с таким расчетом, чтоб она полностью покрыла содержимое.
- Ставим на огонь, доводим до кипения и снимаем образовавшуюся пену.
- Добавляем к мясу очищенную морковку с луком, перец и лавровый лист.
- Накрываем кастрюлю крышкой, сбавляем огонь и варим около 5 часов. За 1-1,5 до готовности всыпаем соль по вкусу.
- Чеснок очищаем и мелко нарезаем.
- Из бульона вылавливаем овощи, они нам больше не понадобятся, потому смело их выбрасываем.
- Мясо тоже достаем из бульона, даем остыть и отделяем его от костей.
- Остывший бульон процеживаем и вбрасываем в него чеснок, и, если необходимо, то немного солим.
- Мясо перекладываем в емкость, в котором будет у нас холодец, и заливаем бульоном. Даем холодцу полостью застыть.
Теперь вы знаете, как готовить холодец из курицы. Приятного аппетита!
Холодец из курицы - это блюдо, которое каждой хозяйке если не доводилось готовить самостоятельно, то хотя бы раз приходилось его пробовать. На постсоветском пространстве, в частности в России, Украине и Беларуси холодец очень часто вносят в праздничное меню. Хотя истинных любителей не останавливает длительность процесса готовки, и они балуют им себя и своих близких даже в будние дни. Напоследок, как и всегда, хочу дать пару советов по поводу рецептов, чтоб ваш холодец из курицы пришелся по вкусу всем без исключения:
- Чтоб холодец в итоге получился прозрачным, не ленитесь снимать пену с бульона, как можно чаще;
- Кроме перца горошком, можно использовать перец чили, душистый перец и сушеную зелень;
- Если вам нужно извлечь холодец из формы, в которой он застывал, то поставьте ее в горячую воду на 1 минуту. После этого просто переверните емкость с холодцом на нужное блюдо;
- Нельзя подавать холодец к столу пока он полностью не застыл. Перед подачей можно украсить его зеленью и подавать к столу с кетчупом, горчицей, хреном и обязательно хлебом.